Nejste si jistí a googlujete při vaření jak na to, aby
- byl vývar silný, čirý a želatinový přesně podle návodu, a který ten návod na jeho přípravu je ten pravý?
- byla polévka krásně krémová, a zda ji zahustit jíškou nebo raději nastrouhanou bramborou ?
- vaše omáčka byla krásně hladká a měla ten správný lesk ?
- pošírované vejce při rozkrojení vyteklo na talíř jako láva ?
- při dušení či konfitování neztratili suroviny svou chuť, a barvu a šťavnatost ?
- byl váš steak šťavnatý a rovnoměrně propečený, a aby kuřecí maso bylo perfektně upečené a ne vysušené ?
- vám z celé ryby po filetování nezbyli jen cáry masa ?
- pasta byla uvařena „al dente“ a rizoto krémové konzistence ?
Otázek při vaření může být ještě více, žádný recept na Googlu vám nezaručí kvalitní výsledek. Kulinářské techniky nám slouží jako základní kameny pro opravdové kreativní vaření bez nutnosti otrocky opakovat cizí recepty. Právě spojením znalosti kulinářských technik a individuální kreativity vzniká teprve to pravé „kulinaření“.
A co vás naučíme ?
1. Vývary a polévky
světlý a tmavý kuřecí a hovězí vývar, rybí vývar, zeleninové a luštěninové polévky, tradiční polévky
2. Omáčky, dušení a konfitování
základní omáčky (bešamel, velouté), tradiční české omáčky, správná technika, teploty a postupy při dušení a konfitování masa
3. Vejce od A do Z
míchaná vejce, omelety od základní až po francouzskou, pošírování vajec, holandská omáčka, vaječná frittata
4. Pasta, risotto, rýže, pilaf
jak připravit domácí pastu, základní italské omáčky, risotto a pilaf metoda vaření rýže
5. Maso
jak správně připravit různé druhy hovězích a vepřových steaků, ostatní steaková masa (kuřecí, kachní atd.), demi-glace
6. Ryby a mořské plody
filetování ryb, příprava mořských plodů, správný postup při opékání ryb, omáčka beurre blanc
Těchto 6 sérií bude naplněno
- informacemi o surovinách a technikách přípravy
- budete intenzivně vařit a ochutnávat
- budou zodpovězeny všechny vaše otázky
- poskytneme vám kvalitní suroviny a zázemí profesionální kuchyně
Školou vaření a všemi jednotlivými kurzy vás provede Jiří Roith https://www.akademiegrosseto.cz/kuchari/jiri-roith, zakladatel projektu Kulinářské umění https://www.kulinarskeumeni.cz/, který vysvětluje podstatu kulinářských technik již od roku 2009 a dokázal zapojit do svého projektu 95 gastronomických škol a v nich 5476 studentů.
Součástí série kurzů budou podklady, které si ponecháte pro vaše další využívání v podobě KU Book s recepty a tomu zástěra.
Na konci školy vaření obdrží každý účastník certifikát.
Doba trvání jednoho kurzu bude 5 hodin, začátek kurzu vždy od 16:00 hodin do 21:00 hodin
TERMÍNY KURZŮ:
17. 01. 2025 Vývary a polévky
28. 02. 2025 Omáčky, dušení a konfitování
21. 03. 2025 Vejce od A do Z
25. 04. 2025 Pasta, Rissoto, rýže, pilaf
23. 05. 2025 Maso
13. 06. 2025 Ryby a mořské plody
J E Č A S P O S U N O U T S E D Á L ! ! !
